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    茶葉殺青機能很好的保留天然綠色和純正的茶香
    點擊次數:25 發布時間:2019-08-27
       茶葉殺青機的原理主要是通過微波能對新鮮茶葉中的水分作用生熱,使茶葉迅速升溫至其中活性氧化酶的鈍化溫度,從而使茶葉避免采摘后不及時處理所產生變質等現象。另外,茶葉經過微博上殺青機處理后水分會流失一部分,使整個茶葉加工的后續部分帶來方便:由于水分流失,葉身變軟便于揉捻理條成型,在水分蒸發的同時帶走新鮮植物中的青腥味道,促使天然茶香形成,這是使用茶葉殺青機優于傳統蒸汽殺青技術的主要原因。微波殺青過的茶葉可以大限度的保留了天然綠色和純正的茶香,對茶的本身不會造成破損等現象。
     
      殺青主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性,抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化,防止烘干過程中變色。同時散發青臭味,促進良好香氣的形成。
     
      茶葉殺青機的性能特點:
     
      1、徹底破壞酶的活性,不會造成葉綠素在酶促反映的作用下紅變,保證其外形的色澤;
     
      2、改變葉綠素的存在形式,便于水的溶解,在開水沖泡的過程中保持湯色綠亮,葉底嫩綠;
     
      3、通過高溫使得茶葉體內低沸點的青葉醇產生異構化作用,形成具有清香的反式青葉醇,從而除去鮮葉中的青草氣,散發良好的香味;
     
      4、降低鮮葉含水量,減弱鮮葉彈性,使其變得柔軟,從而利于下步揉捻??偟膩碚f殺青是以內質變化為主,外形變化為輔,茶葉殺青機更是對于制茶品質起到基礎性作用,可以說殺青的好壞將決定茶葉的價值走向。

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